Wprowadzenie do tematu

Smoothies jest to rodzaj napoju produkowanego na bazie soku mętnego, do którego dodaje się przetarte owoce. Traktowany jest jako płynny owocowy posiłek. Możliwe jest dodanie do tegoż napoju również mleka, lodów, ziół czy też witamin. 

Smoothies jest napojem o dużej wartości prozdrowotnej z uwagi na zawarte w nim związki takie jak polifenole, będące naturalnymi antyoksydantami oraz błonnik. Napój ten jest również cennym źródłem witaminy C. Jest także produktem o atrakcyjnych walorach sensorycznych.

Celem pracy była ocena zdolności antyoksydacyjnej oraz zawartości związków polifenolowych w soku jabłkowym oraz smoothies na bazie soku jabłkowego. Materiał do badań stanowiły jabłka odmiany Szampion oraz buraki pochodzące z Rolniczo – Sadowniczego Gospodarstwa Doświadczalnego w Przybrodzie należącego do Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Do oceny zdolności antyoksydacyjnej przygotowanych napojów wykorzystano metodę z użyciem kationorodnika ABTS, natomiast do oceny zawartości związków polifenolowych metodę z użyciem odczynnika Folina – Ciocalteu oraz metodę wysokosprawnej chromatografii cieczowej HPLC. Dokonano również oceny sensorycznej soku jabłkowego oraz smoothies na bazie tego soku.