Wprowadzenie do tematu

W ostatnich dwóch dekadach zaobserwowano znaczący wzrost ilości produktów spożywczych, w których znaleźć można żywe kultury baterii probiotycznych. W szczególności dotyczy to wyrobów mleczarskich, takich jak jogurty czy kefiry, gdzie najczęściej stosowanymi probiotykami są Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii, czy bakterie z rodzaju Bifidobacterium. Istnieje wiele doniesień naukowych potwierdzających pozytywny wpływ probiotyków na organizm człowieka. Zastosowanie kultur probiotycznych stymuluje rozwój prawidłowej mikroflory jelitowej, co przekłada się na wzrost odporności organizmu na ataki patogenów oraz poprawia pracę układu pokarmowego. Probiotyki poprzez dezaktywację nitrozoamin, mutagenów i karcynogenów odpowiadają za działanie przeciwnowotworowe, oraz redukcję enzymów jelitowych stymulujących karcynogenezę, a także za modulację odpowiedzi immunologicznej naszego organizmu.

Mleczne napoje fermentowane często wzbogacane są o dodatki roślinne mające na celu nadanie im barwy (barwniki antocyjanowe oraz betalainowe), charakterystycznego smaku lub w bezpośredni sposób zwiększenie zdolności przeciwutleniające mlecznego napoju fermentowanego. Stosowane dodatki wykazywać mogą działanie bakteriostatyczne, ale także bakteriobójcze, ważne zatem jest określenie interakcji pomiędzy dodatkami, a stosowaną kulturą bakteryjną.

Celem badań było sprawdzenie wpływu dodatku ekstraktów roślinnych na przeżywalność bakterii probiotycznych pozyskanych z kolekcji kultur bakteryjnych Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.